En la producción de rodajas de frutas secas, primero se debe controlar la concentración de la solución profunda de azúcar y se debe reducir el contenido de humedad en las rodajas de frutas mediante liofilización. A continuación, los trozos de fruta seca se secan al vacío para controlar el contenido de humedad en la fruta dentro del rango requerido de piezas de fruta de comida rápida.
1. Pele y descorazone las manzanas frescas, use un utensilio para rebanar para cortar 5 kg de rebanadas de manzana en forma de sector, cada rebanada tiene 4 mm de espesor, 10 mm de longitud, 25 mm de longitud y 20 mm de anchura. Sumergir 5 kg de rodajas de manzana en 20 kg de jarabe que contiene 1 kg de sacarosa, 60 g de conservante y 18,94 kg de agua para obtener aproximadamente 7 kg de rodajas de manzana con un 90 % de humedad y una concentración del 7,9 % en peso a temperatura ambiente y presión atmosférica. solución de azúcar
2. Congele rápidamente 7 kg de rodajas de manzana sumergidas en almíbar a -30 grados, luego liofilice bajo 0.1 mmHg de vacío y luego aumente la temperatura a 30 grados durante 25 horas para obtener 1 kg. de rodajas de manzana que contienen 30 por ciento de humedad. .
3. Inmediatamente después de la liofilización, bajo condiciones de vacío en el rango de 15-30 mm Hg, irradie rebanadas de manzana con microondas con una potencia de salida de 4,5 kilovatios y luego eleve la temperatura a 30 grados C durante 1 minuto para obtener unos 900 gramos. Rodajas de manzana.
4. Después de eso, las rebanadas de manzana se secaron al vacío en condiciones de vacío en el rango de 10-30 mm Hg, y luego la temperatura se elevó a 50 grados C durante 30 minutos para obtener aproximadamente 800 gramos de rebanadas de manzana que contenían 5 por ciento de humedad. Las rodajas de manzana tienen buena apariencia, buena forma y textura de fruta, y tienen un sabor brillante y bueno.
