Los métodos de producción de frutas secas varían, con los comunes que incluyen secado al aire, secado del horno, vacíoliofilizado, al vacío y revuelva - fritura. Lo siguiente describe cada método:
Secado aéreo:
Este es un método tradicional en el que las frutas y otros ingredientes están expuestos a la luz solar directa o un área ventilada de pozo - para permitirles deshidratarse naturalmente y secarse. Los ejemplos incluyen pasas y longans secos, que a menudo se producen utilizando este método. Este método conserva la mayor parte de la fibra dietética y el azúcar, pero con una pequeña pérdida de vitamina C y antioxidantes.
Ventajas: no requiere equipo especial, es simple y fácil de operar y tiene bajos costos de producción. Sin embargo, el proceso de secado requiere una gestión relativamente extensa.
Desventajas: elEl proceso de secado es lento y el tiempo - consume, y el proceso de secado no se puede controlar manualmente. La calidad del producto es relativamente pobre y se ve significativamente afectada por el clima.
Alto - secado de temperatura:
El equipo de calefacción aumenta la temperatura ambiente, acelerando la evaporación del agua de las frutas y otros ingredientes, logrando así el efecto de secado deseado. Por ejemplo, el kiwifruit seco generalmente se hornea a altas temperaturas, lo que resulta en una textura suave y elástica. Sin embargo, las altas temperaturas pueden conducir a una pérdida significativa de nutrientes como la vitamina C.
Ventajas: secado rápido y alta eficiencia, lo que permite que la fruta seca se produzca en poco tiempo.
Desventajas: las altas temperaturas pueden causar una pérdida significativa de nutrientes, como la vitamina C, y también pueden alterar el color y el sabor de la fruta seca.
Bajo - secado de temperatura:
En general, se usa un horno o secador dedicado, manteniendo un rango de baja temperatura (por ejemplo, 50 - 80 grados) durante mucho tiempo para hornear ingredientes como la fruta en rodajas. Este método es adecuado para manzanas secas caseras y fresas secas, ya que el secado de baja temperatura conserva efectivamente los nutrientes y el sabor de la fruta.
Ventajas: conserva efectivamente los nutrientes, el color y el sabor de la fruta, lo que resulta en una fruta seca de calidad alta -.
Desventajas: largos tiempos de secado, la necesidad de equipos especializados y costos de producción relativamente altos.
Vacuum congelamiento - secado:
La fruta fresca se congela directamente en un almacenamiento en frío después de la cosecha. Luego, bajo el vacío, el hielo se sublima en vapor de agua, logrando la deshidratación y el secado. La fruta seca producida usando este método, como las fresas secas, son aceite - libres, bajos en grasas, retienen la mayoría de los nutrientes, como la vitamina C y tienen una textura crujiente. Ventajas: puede retener los nutrientes, el color y el sabor de las frutas secas en la medida máxima, lo que hace que las frutas secas sean sueltas y esponjosas, crujientes, no- fritas y bajas en grasas.
Desventajas: gran inversión en equipos, alto costo de producción, proceso de secado complejo y alto consumo de energía.
Vacú freír:
Coloque las frutas y otras materias primas en aceite bajo el ambiente de vacío para freír. Dado que el entorno de vacío reduce el punto de ebullición del aceite, el agua en las materias primas se puede evaporar rápidamente a una temperatura más baja para lograr el efecto de secado. Por ejemplo, los plátanos secos a menudo se realizan por la fritura al vacío, que sabe seca, aceitosa y crujiente, pero las frutas secas hechas por este método perderán muchas vitaminas y traerán una ingesta adicional de grasa.
Ventajas: tiempo de calentamiento corto, buena retención de nutrición, oxidación del aceite se inhibe en un entorno deficiente de oxígeno - y se produce un hinchazón durante la vaporización del agua, lo que puede mejorar el sabor y el sabor de los alimentos.
Desventajas: el alto contenido de grasa de las frutas secas traerá una carga de salud adicional al cuerpo humano, y se pueden producir ácidos grasos trans y carcinógenos durante el proceso de freír.
Agitar - friting:
Para algunas nueces, como nueces, maní, semillas de melón, etc., a menudo se usa - freír. Coloque las nueces, la sal, la arena, etc. en la olla, revuelva - fríe a fuego medio o bajo hasta que las nueces estén cocidas y tengan un sabor fragante y crujiente.
Ventajas: puede hacer que las nueces tengan un sabor fragante y crujiente, aumentar el apetito, y el proceso de producción es relativamente simple y consumo de tiempo -.
Desventajas: es fácil tener freír desigual, lo que hace que algunas frutas secas se quemen, afectando el sabor y la calidad. Al mismo tiempo, se pueden agregar más sal, azúcar y otros condimentos durante el proceso de freír, aumentando las calorías y el contenido de sodio de las frutas secas.
Miel - Hecha:
Remoje las frutas y otras materias primas en miel o jarabe, y después de un período de remojo, sáquelas y secarlas al sol o hornearlas. For example, to make honey-made green plums, first soak the green plums in honey, then take them out and dry them after one to two weeks, or put the soaked green plums and syrup into the pot together and boil them, then boil for 10 minutes, put them in the jar with the soup and candied for 24 hours, boil them continuously for 3-4 times, and take them out when the green plums become translucent, drain the Jarabe y luego secarlos.
Ventajas: puede aumentar la dulzura y el sabor de las frutas secas, lo que hace que las frutas secas tengan un sabor más rico. Al mismo tiempo, el azúcar tiene un cierto efecto conservador durante el proceso de creación de miel -}, lo que ayuda a extender la vida útil de las frutas secas.
Desventajas: las frutas secas tienen un alto contenido de azúcar y un aumento significativo en las calorías. No son adecuados para diabéticos, personas obesas, etc., y la vitamina C contenida en frutas frescas se destruye completamente durante el largo proceso de cocción.
Freeze de vacío - frutas secasTener ventajas únicas sobre frutas secas hechas por otros métodos:
Retención máxima de nutrientes: bajo - El entorno de vacío de temperatura evita un alto - daño de temperatura, retiene completamente las vitaminas (como la vitamina C, A, E), los ingredientes antioxidantes (antocianinas, flavonoides, etc.), y no hay problema de agua -}}}} {{4 {4 {4 {4}
Sabor único y crujiente: después de que las moléculas de agua sublimen, queda una estructura porosa, que trae un sabor crujiente, que contrasta con el sabor suave, duro o grasiento de otros métodos.
Excelente amistad de salud: no se agrega grasa adicional, no se requieren conservantes y es natural y saludable; Tiene poca irritación en el tracto gastrointestinal, es fácil de digerir y tiene un rango de fluctuación de azúcar en la sangre bajo, que es adecuado para pacientes diabéticos.
Más práctico: después de la deshidratación, es de peso ligero y de tamaño pequeño, fácil de almacenar y transportar durante mucho tiempo, y puede reponer la nutrición en cualquier momento y en cualquier lugar.
