Cómo hacerverduras secas fritas?
Principio técnico
Low - La freír al vacío de temperatura combina el vacío y los procesos de fritura - profundos. Bajo vacío, la presión del aire cae, bajando significativamente el punto de ebullición del agua. El agua hierve a 100 grados a presión normal, pero bajo un vacío de 0.09 MPa, cae a alrededor de 40 grados. En este entorno, la humedad de las verduras se evapora rápidamente a bajas temperaturas, logrando una deshidratación rápida. Simultáneamente, el aceite de cocción actúa como un medio de transferencia de calor, asegurando incluso el calentamiento de las verduras. Durante este proceso, la humedad escapa rápidamente de las verduras, creando una estructura porosa que les da una textura nítida única. Por ejemplo, cuandovacío - frito las rodajas de zanahoria, la humedad se convierte rápidamente en vapor bajo la baja aspiradora de temperatura - y escapa, dejando innumerables poros pequeños que crean una textura nítida.
Proceso de producción
Selección de materia prima
Seleccione vegetales frescos y apropiadamente maduros que estén libres de plagas, enfermedades y daños mecánicos. Por ejemplo, al hacer rodajas de okra, elija una longitud fresca, tierna, media - y okra impecable. Al hacer rodajas de camote, elija batatas con piel lisa, sin brotes y sin pudrirse. La madurez óptima de las diferentes verduras depende de sus características y posicionamiento del producto. Por ejemplo, los plátanos para la fritura profunda - deben madurarse en 7-8 minutos para lograr la dulzura y el sabor máximo.
Lavar y cortar
Enjuague las verduras bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad, impurezas y residuos de pesticidas. Corte con precisión de acuerdo con las especificaciones del producto para garantizar una forma y tamaño uniformes. Por ejemplo, las zanahorias generalmente se cortan en rodajas de 3 - 5 mm de espesor, y las judías verdes en tiras de 5-6 cm de largo. Esto garantiza incluso calentamiento durante la calidad de los productos de profundidad y constante.
Pretratamiento de inactivación enzimática
Para evitar el dorado y preservar el color y la calidad, las enzimas generalmente se inactivan al blanquear, vapor o remojar en soluciones químicas. Las temperaturas de blanqueo son generalmente de 95-100 grados, y el tiempo de blanqueo varía según el tipo de vegetal y el tamaño de las piezas cortadas. Por ejemplo, las espinacas requieren 30-60 segundos, mientras que los cubitos de papa requieren 2-3 minutos. Algunas verduras se pueden congelar rápidamente para inhibir la actividad enzimática, por ejemplo, congelando rápidamente las verduras cortadas en un congelador por debajo de -18 grados.
Al vacío freír
Las verduras procesadas pre - se colocan en una freidora de vacío, se sellan, y la bomba de vacío se activa para generar una presión de vacío de 0.08-0.095 MPa. Simultáneamente, el sistema de calentamiento eleva la temperatura del aceite a 80-110 grados. El tiempo de freír varía según el tipo de vegetal, grosor y contenido de humedad. Por ejemplo, las rodajas de calabaza requieren 8-12 minutos, mientras que las rodajas de papa púrpura requieren 10-15 minutos. Durante el proceso de freír, la humedad en las verduras se evapora rápidamente, lo que resulta en una textura porosa y crujiente.
Vacío de - Oiling
Después de freír, las verduras están rápidamente de - engrasadas utilizando un aceite centrífugo de vacío - engrasador. La rotación de velocidad alta - genera fuerza centrífuga, separando el aceite que se adhiere a la superficie de las verduras y reduce el contenido de aceite. El proceso de engrasamiento de - típicamente toma 5 - 10 minutos, con la velocidad controlada entre 1000-2000 rpm para garantizar el desilgrado efectivo sin dañar la estructura vegetal.
Enfriamiento y condimento
Después de DE - engrasado, las verduras son aire - enfriadas o se dejan enfriar naturalmente a la temperatura ambiente. Los condimentos como sal, azúcar, pimienta y polvo de tomate se agregan según sea necesario según la demanda del mercado y el sabor del consumidor. Revuelva bien para cubrir las verduras con el condimento, mejorando el sabor.
Embalaje y almacenamiento
Use vacío o nitrógeno - envasado lleno para aislar las verduras del aire, la humedad y los microorganismos. Use un material compuesto con buenas propiedades de barrera, como papel de aluminio. Después del empaque, guarde el producto en un lugar fresco, seco y oscuro para evitar el deterioro de la oxidación del aceite y la humedad, asegurando la calidad del producto estable a lo largo de su vida útil.
