Detalles de la remolacha frita al vacío

La fritura al vacío es una novedosa técnica de fritura que fríe los alimentos a baja presión. Implica freír los alimentos en aceite a temperaturas relativamente bajas bajo presión de vacío. En el caso de las remolachas fritas al vacío, este método puede producir chips de remolacha crujientes y sabrosos con menos aceite que sus contrapartes fritas convencionales. Aquí hay una explicación detallada de cómo aspirar remolachas fritas:

1. La selección de remolachas frescas y resistentes es el primer paso en la preparación. Para deshacerse de la suciedad o los contaminantes, lávelos bien. Con un pelador de verduras, pela las remolachas y luego córtalas en rodajas uniformemente delgadas. Para lograr un espesor constante, utilice una mandolina o un cuchillo afilado.
2. Blanqueo: Blanquear las rodajas de remolacha ayudará a mantener su textura y color cuando se fríen. Las rebanadas de remolacha se colocan en una tetera con agua hirviendo. Para ablandarlas un poco, cocínelas por un breve período de tiempo, a menudo de 3 a 5 minutos. Las rodajas de remolacha deben sacarse del agua hirviendo y colocarse inmediatamente en un baño de hielo para detener el proceso de cocción y dejar que se enfríen. Las rebanadas deben escurrirse y secarse con toallas de papel o una toalla de cocina limpia.
3. Las rodajas de remolacha, escaldadas y secas, deben colocarse en una cámara de vacío hecha especialmente para freír. Un recipiente sellado que puede soportar baja presión se llama cámara de vacío. Dispone de entrada de aceite y salida de extracción de vapor y aire.
4. Inmersión en aceite: llene la cámara de vacío con aceite vegetal adecuado, como aceite de girasol o de canola. Las rodajas de remolacha deben estar completamente cubiertas de aceite. El proceso de crujiente se ve facilitado por el aceite, que sirve como conducto para la transferencia de calor a las remolachas. Además, la baja presión dentro de la cámara de vacío ayuda a disminuir la absorción de aceite de las remolachas.
5. Freír los alimentos al vacío sellando primero la cámara de vacío. Dependiendo del aparato particular, la presión dentro de la cámara se reduce gradualmente, a menudo entre 50 y 70 kPa. La baja presión reduce el punto de ebullición del agua, lo que reduce el riesgo de cocción excesiva al permitir que la humedad de las remolachas se evapore a temperaturas más bajas.
6. Calentamiento: Calentar el aceite y las rodajas de remolacha en la cámara de vacío a temperatura baja. Por lo general, la temperatura está entre 80 y 100 grados (176-212 grados F). Los matices, sabores y valores nutricionales únicos de las remolachas se conservan debido a esta temperatura más baja, que también ayuda a evitar que el aceite se deteriore.
7. A medida que aumenta la temperatura, la humedad del interior de las remolachas se convierte en vapor, que se expulsa de la cámara de vacío a través de la salida, lo que provoca que se queden crujientes y deshidratadas. Las remolachas se secan y se transforman en chips de remolacha crujientes como resultado de la evaporación inducida por el calor de su agua interna. Según el nivel deseado de crocante y el grosor de la rodaja de remolacha, el proceso puede llevar varias horas.
8. Enfriamiento y goteo de aceite: Se apaga el calor y se permite que la cámara de vacío se enfríe cuando los chips de remolacha han alcanzado la textura requerida. Los chips de remolacha se extraen suavemente del aceite una vez que la presión de la cámara alcanza los niveles atmosféricos. Para escurrir el exceso de aceite y dejar que se enfríen a temperatura ambiente, se ponen sobre una rejilla o sobre unas servilletas de papel.
9. Envasado y almacenamiento: para conservar su frescura y sabor, los chips de remolacha fritos al vacío deben guardarse en recipientes sellados. Manténgalos alejados de la luz solar directa en un lugar fresco y seco. Las remolachas fritas al vacío y almacenadas adecuadamente pueden durar varios meses, aunque siempre es recomendable buscar síntomas de podredumbre antes de comerlas.

Las técnicas tradicionales de fritura se pueden reemplazar con la fritura al vacío, que usa menos aceite y conserva la bondad inherente de las remolachas. Los chips de remolacha resultantes son crujientes, coloridos y tienen un sabor intenso a remolacha. Se pueden comer como refrigerio solo, agregarse a las ensaladas como aderezo o usarse como ingrediente en una variedad de cocinas para brindar sabor y textura.