Las frutas que son vacío - frívesas pasan por un proceso único llamado deshidratación a baja presión, lo que deja las frutas crujientes y sabrosas, pero conserva su color, aroma y nutrientes originales.Vacío - frutas de fritoimplica un acto de equilibrio cuidadoso entre la temperatura, la presión y el tiempo para proporcionar la mejor textura y sabor posibles sin sacrificar el valor nutricional.
1. Elección de frutas frescas:
El primer paso en el procedimiento es la selección meticulosa de frutas frescas y maduras basadas en factores como el sabor, la textura y la madurez. Las manzanas, los plátanos, las fresas, las piñas, los mangos y las jackfruits son algunas frutas que frecuentemente se aspiran - fritas. Solo se seleccionan las mejores frutas para su procesamiento gracias a los procedimientos de control de calidad.
2. Preparándose y cortando:
Para garantizar incluso la deshidratación y una textura consistente, las frutas elegidas se limpian cuidadosamente, se pelan (si es necesario) y se cortan en piezas uniformes. Las frutas se pueden cortar en rodajas, cuñas o papas fritas al tiempo que preservan un equilibrio entre el grosor y la crujiente, dependiendo del resultado final deseado.
3. Antes de la terapia y la inmersión:
Los procedimientos de tratamiento pre - a veces se usan en frutas para mejorar su sabor, textura o vida útil. Blanching, remojo en soluciones para retener el color, o recubrimiento con sabores naturales o dulces son ejemplos de tratamientos pre -. Después de ser pre - tratado, las rodajas de fruta se sumergen en una solución para mantenerlos frescos durante todo el proceso de procesamiento y detener la oxidación.
4. Vacú - Procedimiento de fritura:
Después de que se ha preparado la fruta, se coloca en una cámara de fritura de vacío - y se deja deshidratarse a una temperatura regulada y menor presión. Al eliminar todo el aire de la cámara, el vacío - se fríe disminuye el punto de ebullición del agua y facilita el eliminación de la humedad de las frutas.
5. Control de temperatura y presión:
En comparación con las técnicas de fritura convencionales, el proceso de fritura de vacío - generalmente funciona a temperaturas más bajas, entre 70 grados y 90 grados (158 grados F y 194 grados F). Este calor bajo minimiza la destrucción de nutrientes al tiempo que preserva las enzimas, vitaminas y antioxidantes de las frutas. Los niveles de presión de la cámara de vacío se controlan meticulosamente para maximizar la eliminación de la humedad y evitar el secado -.
6. Deshidratación y crujir:
Las frutas se vuelven crujientes y bocadillos ligeros cuando el líquido en sus células se evapora debido a la deshidratación. Se logran la crujiente y la textura ideales mientras se mantiene el color, el sabor y el valor nutricional originales de las frutas gracias a la combinación de menor presión y temperatura regulada.
7. Enfriamiento y embalaje:
Para preservar la crujiente y evitar la absorción de humedad, las rodajas de fruta crujientes se sacan cuidadosamente de la cámara y se enfrían a temperatura ambiente después de que se termina el vacío - el proceso de fritura. Para mantener la frescura y aumentar la vida útil del estante, las frutas fritas de vacío - se colocan en bolsas o contenedores herméticos después del enfriamiento.
8. Almacenamiento y control de calidad:
Para garantizar la uniformidad, la seguridad y el calibre del vacío - frutas fritas, se implementan procedimientos de control de calidad en cada etapa del proceso de producción. Hasta que se consuman, las frutas deben almacenarse en lugares frescos y secos lejos de la luz dura para preservar su calidad e integridad.
En conclusión, el método de fritura de vacío - utiliza baja presión y deshidratación leve para convertir frutas frescas en bocadillos crujientes, nutrientes - densos. El vacío - frutas fritas está hecha para tener un sabor delicioso y crujiente sin sacrificar su dulzura natural a través de un control preciso sobre los parámetros de procesamiento como la temperatura, la presión y el tiempo.
