Hay diferencias notables en las texturas, la vida útil y las técnicas de preservación entrecongelamiento - frutas y verduras secasy flash - congelados. Al congelar el producto y luego bajar la presión circundante, el secado de congelación elimina casi toda la humedad al permitir que el agua congelada sublimate directamente desde la fase sólida hacia la fase gaseosa. Los productos hechos con este procedimiento son livianos, estantes - estables y principalmente intactos en términos de color, forma y valor nutricional. Las frutas y verduras secas de congelación - tienen una textura casi aireada y pueden mantenerse durante mucho tiempo sin refrigeración porque la humedad se elimina casi por completo.
IQF (congelación rápida individualmente) o congelación flash, por otro lado, congela rápidamente frutas y verduras a temperaturas muy bajas. Al sellarse en humedad y nutrientes, esta técnica mantiene el sabor y la textura frescos de las verduras. Cuando se descongeló, Flash - frutas y verduras congeladas conserva su consistencia original, lo que los hace ideales para hornear y cocinar recetas que requieren una textura cercana a la de los alimentos frescos. Son menos portátiles y convenientes que las opciones de congelación - secas porque necesitan ser constantemente refrigerados o congelados para mantenerse seguros y apetitosos.
La comida que ha sido flashe - congelada a menudo tiene una vida útil más corta que los alimentos que se ha congelado - secado, que comúnmente varía de varios meses a un año, dependiendo del tipo de productos de productos y almacenamiento. Por el contrario, las frutas y verduras secas de congelación - son excelentes para el almacenamiento de términos y preparación de emergencias durante muchos años.
Ambos enfoques buscan mantener las vitaminas y minerales presentes en productos frescos en términos de nutrición. Aunque Flash - fruta congelada pasa por ciclos de congelación y descongelación, el secado del congelamiento generalmente conserva el perfil nutricional mejor ya que es menos probable que el proceso de sublimación de temperatura bajo - sea menos probable que resulte en una pérdida de nutrientes.
En general, Freeze - seca y flash - Las frutas y verduras congeladas tienen diferentes usos, pero ambos tienen beneficios sobre productos frescos en términos de conveniencia y vida útil. Mientras se recomiendan los productos congelados - congelados para mantener la textura y el sabor de los productos frescos en aplicaciones culinarias, los productos secos de congelación - son los mejores para el almacenamiento de término, movilidad y bocadillos de término.
